Indonesia kaya akan keanekaragaman hayati, termasuk berbagai jenis umbi-umbian yang sangat bermanfaat bagi manusia. Umbi adalah bagian tanaman yang mengalami pembengkakan dan digunakan sebagai tempat cadangan makanan bagi tumbuhan. Cadangan makanan yang disimpan di dalam umbi dapat berbentuk karbohidrat (pati), protein, dan mineral.¹

Selain sebagai sumber pangan, umbi-umbian juga kaya manfaatnya untuk kesehatan tubuh. Sayangnya, saat ini orang lebih mencari sumber pangan yang lain seperti beras dan buah-buahan yang bisa diolah dengan tampilan menarik. Padahal, umbi-umbian juga bisa diolah agar terlihat menarik, lezat, dan bergizi.

 

Jenis-jenis Umbi-umbian

Umbi-umbian dapat diklasifikasikan menjadi beberapa jenis berdasarkan bagian tanaman yang membengkak:^1,2

1. Umbi akar: Jenis umbi ini terbentuk dari akar yang digunakan sebagai penyimpanan cadangan makanan oleh tumbuhan. Jenis umbi ini tidak dapat menumbuhkan tunas baru apabila titik tumbuhnya berada pada tunas atau pangkal batang, seperti pada wortel. Contoh lain jenis umbi ini adalah ubi jalar, singkong, dan lobak.

2. Umbi batang: Jenis ini terbentuk dari batang termodifikasi yang tumbuh dan berkembang di dalam tanah. Umbi jenis ini dapat digunakan sebagai induk tanaman yang baru karena dapat menumbuhkan tunas baru dan akar. Contohnya adalah jahe, kunyit, dan talas.

3. Umbi lapis: Jenis umbi ini terbentuk dari tumpukan daun yang merapat dan mengalami pembengkakan pada pangkal batang. Umbi jenis ini hanya ada pada tumbuhan berkeping satu (monokotil). Contoh dari jenis ini adalah bawang putih, bawang merah, dan bawang bombai.

4. Umbi udara: Jenis umbi ini terbentuk dari batang yang memendek, dapat menyimpan pati, dan berada di atas permukaan tanah. Umbi ini dapat dijadikan sebagai tumbuhan induk karena dapat menumbuhkan tunas baru. Contoh dari jenis umbi adalah gembili dan uwi.

 

Kandungan Gizi dan Manfaat Umbi-umbian

Berbagai jenis umbi-umbian memiliki kandungan gizi yang berbeda-beda, namun umumnya kaya akan karbohidrat, serat, vitamin, dan mineral. Beberapa contoh umbi-umbian dan manfaatnya bagi kesehatan:^1,2

1. Kentang (Solanum tuberosum): Umbi jenis ini dianggap sebagai kekuatan pangan dunia karena hampir di seluruh dunia menggunakan kentang sebagai sumber pangan utama. Kentang mengandung vitamin C, vitamin B6, kalsium, fosfor, magnesium, dan kalium, yang bermanfaat pada kesehatan kulit, tulang, dan otot serta pada kekebalan tubuh.

2. Ubi kayu atau singkong (Manihot esculenta): Ubi kayu di Indonesia dapat dijadikan sebagai hidangan tradisional, seperti combro dan tape. Kandungan karbohidrat yang dimiliki ubi kayu dapat digunakan sebagai tepung yang dikenal sebagai tepung tapioka. Selain karbohidrat, ubi kayu juga memiliki berbagai kandungan mineral, seperti kalsium, fosfor, kalium, dan zat besi.

3. Ubi jalar (Ipomoea batatas): Jenis umbi ini memiliki berbagai varian warna daging, seperti kuning, putih, dan ungu. Di Indonesia, varietas Cilembu adalah yang banyak dibudidayakan. Ubi jalar memiliki berbagai kandungan, seperti vitamin A, vitamin B, zat antioksidan. Selain itu, kandungan gula yang rendah pada ubi jalar dapat dijadikan sebagai alternatif pengganti nasi bagi penderita diabetes.

4. Talas (Colocasia esculenta): Talas adalah jenis umbi batang yang memiliki bentuk menyerupai ubi jalar. Umbi ini memiliki berbagai jenis kandungan yang dapat bermanfaat bagi manusia, diantaranya vitamin C, vitamin B6, vitamin E, folat, dan kolin.

5. Bawang (Allium ): Bawang merah, bawang putih, dan bawang bombai adalah umbi lapis yang memiliki berbagai kandungan, seperti antioksida dan serat. Kandungan thiosulfinate dan allicin pada bawang merah dapat mencegah pembentukan gumpalan darah pada pembuluh darah sehingga penyumbatan pembuluh darah menjadi berkurang dan tekanan darah menjadi terkendali.

6. Wortel (Daucus carota): Jenis umbi akar ini memiliki kandungan vitamin A yang sangat tinggi. Konsumsi wortel secara rutin dapat mencegah degenerasi makula, rabun senja, dan sindrom mata kering.

7. Umbi gadung (Dioscorea hispida): Jenis umbi ini dapat dijadikan sebagai pengganti nasi karena memiliki kandungan protein dan karbohidrat yang tinggi. Selain itu, kandungan zat besi, fosfor, potassium, vitamin B1, dan vitamin E juga terdapat pada umbi gadung. Namun, umbi gadung juga memiliki kandungan sianida yang beracun bagi manusia sehingga umbi gadung perlu direndam di dalam larutan garam, larutan kapur atau larutan abu sebelum dikonsumsi.

 

Cara Mengolah Umbi-umbian yang Sehat dan Enak

Berikut beberapa cara untuk mengolah umbi-umbian menjadi makanan yang sehat dan enak:^3,4

1. Dipanggang: Singkong dan ubi jalar dapat dipanggang kemudian dihilangkan kulit umbinya dan dipadukan dengan makanan lainnya seperti omelet.

2. Direbus: Ubi jalar dan umbi gadung yang sudah dihilangkan kandungan sianidanya dapat direbus kemudian ditumbuk dan dipadukan dengan masakan lainnya seperti sandwich atau salad.

3. Ditumis/dimasak: Bawang yang telah dihaluskan dapat menjadi bumbu dalam masakan tumis atau dimasak beserta dengan kentang, wortel, dan sayuran lainnya.

 

Dengan memahami berbagai jenis umbi-umbian, kandungan gizinya, dan cara pengolahannya, kita dapat lebih menghargai dan memanfaatkan kekayaan pangan lokal ini.

 

Referensi:

1. Larastining Retno Wulandari. 10 Jenis Umbi-umbian yang Jadi Sumber Karbohidrat Sehat. Hello Sehat. Terakhir ditinjau: 29 November 2022. Tersedia di: https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/umbi-umbian/

2. Magang Alam Lindungi Hutan. Jadi Sumber Pangan Dunia, Inilah 10 Macam Umbi-umbian Beserta Kandungannya. Lindungi Hutan. Terakhir ditinjau: 5 April 2023. Tersedia di: https://lindungihutan.com/blog/jenis-umbi-umbian-dan-manfaatnya/

3. Nurul Faradila. 4 Umbi-umbian dan Cara Olahnya, Perkuat Daya Tahan Tubuh Kunci Gizi Lengkap Keluarga Sehat. Grid Health. Terakhir ditinjau: 9 Februari 2024. Tersedia di: https://health.grid.id/read/354011528/4-umbi-umbian-dan-cara-olahnya-perkuat-daya-tahan-tubuh-kunci-gizi-lengkap-keluarga-sehat?page=all#google_vignette

4. Fadhli Rizal Makarim. Ini 6 Jenis Umbi-umbian dan Manfaatnya untuk Kesehatan. Halodoc. Terakhir ditinjau: 10 Agustus 2022. Tersedia di: https://www.halodoc.com/artikel/ini-6-jenis-umbi-umbian-dan-manfaatnya-untuk-kesehatan?srsltid=AfmBOop7lKYRWxHcjgPszxWu84UiCo07jk5XY5qdgK335StCZz0fm7j2